Tag 34 – Vegan for Youth Challenge

Heute am Tag 35 will ich euch kurz von meinen Geschmacksexplosionen berichten, die ich gestern erlebt habe.

Zum Frühstück gab es endlich Pancakes, die wollte ich schon länger mal machen. Da kommen wir auch gleich zur Geschmacksexplosion – bam die sind soooo lecker. Einen Nachteil hat es: für eine Person zu aufwendig, aber samstagmorgens hat man ja viel, viel Zeit. Bevor man auf dumme Gedanken kommt, macht man halt ein aufwendiges Frühstück. :-) Ich habe es nicht bereut, war echt lecker.  

Perfect-Power-Pancakes Banane-Erdbeer-Füllung

Anschließend war ich kurz am Gemüsemarkt in Fulda und habe ein paar wenige Köstlichkeiten eingekauft. Das Gemüse am Markt sieht einfach besser aus als im Supermarkt und man hat mehr das BIO-Gefühl. Ich kann es jedem nur jedem empfehlen, das Gemüse war hochwertig und frisch.
Gemüsemarkt Fulda

Einkäufe Gemüsemarkt Fulda

Aus dem Gekauften habe ich die “Crunchy Salad Ships mit Vitaminbomben-Füllung, Kidney-Bohnenpaste und Mandelcreme” hergestellt. Auch hier kann ich wieder nur sagen, wahnsinnig lecker, wird das so weitergehen? Ich habe ja noch lange nicht alle Rezepte durch, bis jetzt war wirklich noch kein schlechtes dabei.
Crunchy Salad Ships mit Vitaminbomben-Füllung, Kidney-Bohnenpaste und Mandelcreme Crunchy Salad Ships mit Vitaminbomben-Füllung, Kidney-Bohnenpaste und Mandelcreme

Abends war ich dann noch auf einem Geburtstag, bei dem schön gegrillt wurde. Da ich bereits gegessen hatte, war das auch kein Problem und wie ich schon gesagt habe, vermisse ich das Fleisch nicht. Wenn man bedenkt, dass ich davor extrem viel Fleisch gegessen habe, wundert mich das schon. In zwei Wochen bin ich auf eine Hochzeit eingeladen und gestern wurde bereits gesagt, dass es nichts Veganes gibt, aber der Koch ist informiert und zaubert vielleicht was extra für mich. Auch wenn es mir etwas unangenehm ist, die Challenge geht halt vor. Und deswegen finde ich es so lieb, dass sie sich meintewegen zusätzliche Gedanken machen. Sport musste gestern mal wieder ausfallen, dafür geht es heute 15 km quer durch Fulda.

Tag 32/33 – Vegan for Youth Challenge

Jetzt sind es schon 34 Tage und ich bin immer noch jeden Tag überrascht, wie gut die Gerichte alle schmecken. Ich will euch heute von meiner Kochsession am Donnerstag u. Freitag berichten. Fangen wir mit dem Abendessen an.
Es gab “
Auberginenröllchen “Fancy Pumpkin” mit Kürbis-Spinat-Füllung, Tomatensoße und Mandelcreme – einfach genial und nicht wirklich aufwendig, wenn man etwas Übung hat. Das Rezept findet ihr bei myself.de.

Auberginenröllchen "Fancy Pumpkin" mit Kürbis-Spinat- Füllung, Tomatensoße und Mandelcreme

Vorher musste ich noch schnell in den Garten, meine mum hat Spinat angepflanzt und der war ready zum gepflückt werden. Der Spinat war übrigens sehr lecker und 100 % bio.

Spinat aus dem eigenen Garten

Jetzt, nachdem ich gesättigt war, ging es weiter. Heute sollte ich mich ans Vegan-For-Youth-Ciabatta (S. 197) backen wagen. :-) Dinkelmehl, Hefe, Apfelsüße, Mineralwasser in den Thermomix, kurz durch gerührt, in eine große Schüssel und ab in den Kühlschrank für 10 Stunden (warum solange?). Während ich wartete, dass die 10 h rum gehen, was echt lange dauern kann, habe ich das Grillgemüse und das leckere Pesto für den “Grilled Veggie Sammy mit Omega-3-Pesto” geschnitten und in den Ofen geworfen.

Grillgemüse

Nach dem die 10 h rum waren, habe ich die restlichen Zutaten zu dem Teig gegeben und 8 kleine Brötchen geformt sowie ein großes Ciabatta. Mit viel Mehl auf der Arbeitsplatte hat das wunderbar geklappt. Nach ca. 17 min. waren die Brötchen und das Ciabatta feritg, mmmmhh das hat lecker geduftet.
vfy_ciabattavfy_ciabatte

Das ganze gab es am Freitagmorgen und -mittag zum Essen. Für meine Verhältnisse ging das wieder recht schnell und war super lecker, müsst ihr unbedingt mal ausprobieren.Grilled Veggie Sammy mit Omega-3-Pesto

Vor der Freeletics- und Laufeinheit gab es noch einen schnellen Vegan-For-Youth-Juice, der hat mir viel Power gegeben. Ich bin am Freitag meine schnellsten 5 km gelaufen in 23,54 min., ist jetzt nicht super schnell, aber für mich schon sehr gut. Vorher habe ich das Freeletics Workout Aphrodite 2/5 und Poseidon durchgepeitscht, früher hätte ich nicht mal das gepackt und heute kann ich noch einen schnellen Lauf machen, ist schon wirklich spannend, was man mit Training alles erreicht.

vfy_juice_fruitNach dem Training gab es eine leckere Restpfanne aus allem, was die Woche übergeblieben ist plus eine Eiweißquelle, die aus 200g Tempeh bestand.

Das war mein Freitag, hört sich vielleicht nach viel Arbeit an, ist aber locker zu schaffen und viel Freizeit bleibt einem auch noch. Die Challenge ist keinem zu empfehlen, der nicht gerne kocht, ich kann mir aber vorstellen, dass viele durch die Challenge das Kochen lieben lernen und viel dazu lernen. Wenn ihr fragen habt oder Hilfe benötigt, traut euch mir zu schreiben, ich beiße nicht, Veganer essen ja kein Fleisch :-).

Tag 31 – Vegan for Youth Challenge – Manollo Floyd

Bam boom bang!!!!!!!!!! :-) Schaut euch unbedingt die Videos von diesem “bam” lustigen Pärchen an. Die zwei Verrückten machen unter dem Namen “Manollo Floyd” einen “VEGAN FOR YOUTH Vlog” oder eher gesagt, haben sie gemacht, da ihre Challenge bereits abgeschlossen ist. Sie sind aber, soweit ich das gesehen habe, bei der veganen Ernährung geblieben. Ich habe noch nicht alle Videos gesehen (bin aber dran). Das, was bis jetzt rüber kam, war sehr lustig. In den Videos könnt ihr die ganzen leckeren Gerichte aus dem “Vegan for Youth” in bewegter Farbe sehen, die Streching Übungen werden gezeigt sowie einige Fitnessübungen, lohnt sich also auch für nicht Challenger. Danke und Respekt für die Arbeit, die sich “Weißes Mandy und Florian” damit gemacht haben. Schaut bei ihnen rein und lasst euch inspirieren.

Hier findet ihr die Beiden auf Facebook: https://www.facebook.com/manollofloyd

Mir selber geht es soweit gut, ich mach mich mal wieder auf den Weg in die Küche………………..


Ernährung

Frühstück Chocolate-Crunch ohne Früchte (schmeckt auch) S.93 aus dem VFY Buch
1 l Grünertee (Ingwer-Zitrone) + El Matcha-Latte
Mittag Gegrilltes Gemüse
Nachmittag Vegan for Youth Juice (Äpfel, Karotten, Kürbis, Orangen, Acai, Matcha, Acerola, Wallnussöl)
Abend  Auberginen-Lasagne “Red Beet” mit Kichererbsencreme und Rote-Bete-Topping, Vegan for youth, S. 114 (anstatt Auberginen gab es Zucchini ging auch super und lecker ist es auf jeden)1l Kräutertee Auberginen-Lasagne “Red Beet” mit Kichererbsencreme und Rote-Bete-Topping


Sport

Kraft Freeletics Metis, Poseidon
Ausdauer  Laufen 10 km
Stretching  VFY
Relax Sauna, Meditieren, Qigong

Tag 30 – Vegan for Youth Challenge – Halbzeit – Rezept

Hola, es ist Halbzeit, also offiziell sind 30 von 60 Tagen vorbei. Wie viele Tage es am Ende wirklich werden, seid gespannt. :-) Ein kurzes Fazit: Mir geht es bei glatten 75 kg ziemlich gut und damit sind 4,3 kg in 30 Tagen verschwunden. Jetzt fragen sich bestimmt einige, hast du dich gequält? Natürlich nicht, das Essen aus dem Buch Vegan for Youth ist sooooooooo lecker. Ich freue mich jeden Tag darauf, wieder eine andere Köstlichkeit zu kochen. Natürlich ist es aufwendig, jeden Tag zu kochen, aber das ist ja unabhängig davon, ob man vegan oder omni kocht. Fleisch oder Milchprodukte fehlen mir überhaupt nicht, es gibt inzwischen genügend Alternativen. Anstatt Milch mache ich viel mit Mandel- (sehr lecker), Hafer-, Reis- oder Kokosmilch. Inzwischen trinke ich öfters einen Matcha-Latte (Hafermilch, Reissirup, Matcha, Vanille, (warm)), von dem ich anfangs nicht so begeistert war. Jetzt bin ich es und mag den etwas verrückten Geschmack.
Sport mache ich weiterhin, wie schon vorher – Freeletics und mein Halbmarathon Training.
Ich meditiere inzwischen jeden Tag, was immer besser geht, und die kleine Einheit Qigong wird auch gemacht. Das Meditieren und/oder die Qigongübungen haben wirklich was verändert. Ich habe ca. 6 Monate lang, wegen meinen Rück-, Hüft- und Schulter Problemen sehr wenig bis gar nicht geschlafen und plötzlich nach einer Woche Meditieren habe ich schon 3 Tage relativ gut geschlafen, ich bin etwas überrascht. Die Schmerzen sind nicht ganz weg, aber es wird wirklich besser. Ich hoffe mal, dass es so weiter geht.

Natürlich mache ich weiter und genieße die Veränderung an mir. Macht mit oder fangt wenigstens probeweise mit diesem oder den anderen tollen Rezepten hier im Blog an.

Artischockenpasta Campodimele-Style

Bild: Simon Vollmeyer Zutaten für 2 Personen
200 g Vollkornreis-Penne
jodiertes Meersalz
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
580 g Tomaten
30 g getrocknete Tomaten in Öl
(abgetropft)
1 EL Tomatenmark (35 g)
6 Thymianzweige
1 TL Reissirup
1 EL weißes Mandelmus
6–8 Artischockenherzen in Öl
(Abtropfgewicht ca. 200 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehacktes Basilikum
Zubereitung ca. 25 Minuten
Reisnudeln in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten
bissfest garen, dann in einem Sieb abgießen und mit
kaltem Wasser abschrecken. Knoblauch schälen und
fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
den Knoblauch darin andünsten.
Die Tomaten waschen, trocken tupfen, klein hacken
und nach ca. 2 Minuten mit in die Pfanne geben.
Die getrockneten Tomaten fein hacken und mit
dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Thymian
waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen
und fein hacken. Zusammen mit Reissirup und
Mandelmus unterheben.
Artischocken kurz abtropfen lassen. Je nach Größe
halbieren oder vierteln, unter die Pastasoße heben,
kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum über die fertige Pastasoße geben. Pasta
auf Tellern anrichten und die Soße darüber verteilen.

 AH! Im italienischen Bergdorf Campodimele wurde
mir ein ähnliches Gericht serviert. Es war köstlich!
Artischocken haben einen hohen ORAC-Wert von über
9.000 – kein Wunder, dass die Campodimeler für ein
langes Leben viele Artischocken essen. Die Soße ist mit
Thymian angereichert, dessen ORAC-Wert sogar über
27.000 liegt. Statt Weizenpasta nehme ich Pasta aus
Vollkornreis. Da schmeckt man fast keinen Unterschied.
Ein schnelles, simples Gericht mit wenigen Zutaten.

Vielen dank an Becker Joest Volk Verlag für die Zur­ver­fü­gung­stel­lung der Rezepte.

Tag 29 – Vegan for Youth Challenge – Orthomol Veg one

Atilla Hildmann wirbt unter anderem für “Orthomol Veg one“. Das habe ich zum Anlass genommen, um Orthomol anzuschreiben, ob ich das Produkt testen könne. Kristina S. von Orthomol hat prompt reagiert und mir das Orthomol Veg one zugeschickt. Vielen Dank dafür!

Orthomol Veg one - Attila Hildmann Bild: Orthomol  pharmazeutische Vertriebs GmbH

Wie ich hier schon erwähnt habe, kann man sich als Veganer nicht ausreichend mit Vitamin B12 versorgen. Daher empfiehlt es sich, ein Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen. Orthomol und Atilla haben ein Nahrungsergänzungsmittel zur Unterstützung bei einer veganen oder vegetarischen Ernährung entwickelt. Das “Veg one” enthält folgende Vitamine und Spurenelemente pro Tagesportion (Kapsel)

Vitamine
Vitamin B2 1,4 mg
Vitamin B6 1,4 mg
Vitamin B12 6 µg
Vitamin D3 15 µg (600 I.E.*)

Spurenelemente
Eisen 10 mg
Selen 55 µg
Zink 10 mg
Jod 100 µg

Das “Veg one” gibt es in einem kleinen Glastiegel mit 30 Kapseln und kostet z.B. bei amazon.de 25,38 Euro (29,95 Euro UVP), das ist nicht gerade günstig.

Was ich nicht ganz verstehe, ist die niedrige Dosierung des Vitamin B12 (hier Cyanocobalamin) von nur 6 µg. Um den Bedarf von 2,4 – 3 µg mit einer einmaligen Dosis zu decken, sind mindestens 100 – 150 µg einzunehmen. [1] Auch bei der Menge des Vitamin D3 haben sie etwas gespart. Die Dosis ist meiner Meinung nicht ausreichend für die kalte Jahreszeit, in der uns die Sonne nicht ausreichend mit D3 versorgen kann.[2,3] Die anderen Inhaltsstoffe sind bei einer guten Ernährung nicht unbedingt nötig, aber auch hier sparsam eingesetzt. Der Geruch der Kapseln ist ziemlich ekelhaft, aber welche Nems riechen schon gut, müssen sie auch nicht. Das wirklich positive ist die Verträglichkeit, man bekommt kein komisches Gefühl im Magen wie bei manch anderen Nems. Das liegt wahrscheinlich auch an der niedrigen Dosierung. Orthomol wird sich natürlich was dabei gedacht haben und beruft sich eventuell auf andere Studien/Vorgaben. Wie in allen Bereichen wird man immer was dafür oder dagegen finden. Für mich ist das Produkt leider unzureichend, trotzdem danke für die Zurverfügungstellung an Orthomol.

Orthomol Veg one


E
rnährung

Frühstück Selen-Crunch mit Ananas S.93 aus dem VFY Buch
1 l Grünertee (Ingwer-Zitrone)
Mittag Spartaner-Hirse-Mediterran (S. 90 im VFF Buch)
Nachmittag Vegan for Youth Juice (Äpfel, Karotten, Kürbis, Orangen, Acai, Matcha, Acerola, Wallnussöl)
Abend  Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme (sehr geil, click for pic.)


Sport

Kraft
Ausdauer  Laufen 10,5 km/63 min.
Stretching  VFY
Relax Meditieren, Qigong

Quellen:

1. http://www.vitaminb12.de/praeparate/
2. http://www.strunz.com/
3. http://www.zentrum-der-gesundheit.de/vitamin-d-dosierung-ia.html

Tag 27 u. 28 – Vegan for Youth Challenge

Am Samstag war es endlich wieder soweit, der Rhön Super Cup fand nach der kurzen Sommerpause in Mittelkalbach statt. Dazu später! Pünktlich am Donnerstagabend habe ich mir beim Sport eine Erkältung eingefangen, bei diesem Wetter, ist das auch kein Wunder. Mit dem Hintergedanken, dass ich Samstag laufen will, ging die Erkältungsbekämpfung los. Erkältungsbad, frischen Ingwer-Zitronentee, viel Gemüse und Früchte, noch mehr Tee, gute Filme und ganz wichtig Zink. Samstagmittag war ich fast wieder fit und bin natürlich mitgelaufen. Mit der Erkältung in den Beinen hat es irgendwie keinen Spaß gemacht und die Strecke ging für meinen Geschmack zu viel Berg ab, die Zeit konnte sich dann doch sehen lassen. In knapp 52 min. bin ich die Strecke von 10,8 km durchgelaufen. Die Organisation des RSC in Mittelkalbach war super und die Sprecherin ist der Knaller :-), nächstes Jahr bin ich wieder dabei.

Vor dem Lauf habe ich aus dem “Vegan for Youth” Buch (S. 90) das “Spartaner-Hirse-Mediterran” gekocht. Dieses Rezept ist perfekt wenn es schnell gehen muss und man keinen Bock, hat ewig in der Küche zu stehen. Die Mengenangaben sind dieses Mal etwas übertrieben, von dem Hirse kann man locker 50 g weglassen, ich konnte dreimal davon essen und war jedes mal gut satt.

 

Rhoen Super Cup - Mittelkalbach

 

Ernährung

Frühstück Matcha Latte
1 l Grünertee (Ingwer-Zitrone)
Mittag Spartaner-Hirse-Mediterran (S. 90 im VFF Buch)
Nachmittag Vegan for Youth Juice (Äpfel, Karotten, Kürbis, Orangen, Acai, Matcha, Acerola, Wallnussöl)
Abend Lupinen Gemüsepfanne  Lupinen Gemüsepfanne


Sport

Kraft
Ausdauer  Laufen 10,8 km/51:59 min.
Stretching
Relax  Muskelentspannungsbad, Meditieren, Qigong

 

Tag 24 – Vegan for Youth Challenge – Qigong

Ich habe es endlich gepackt oder eher gesagt, habe ich mich an die Meditation und an das Qigong gewagt. Atilla Hildmann empfiehlt in seinem Buch “Vegan for Youth” täglich zu meditieren. Beginnen soll man mit 15 min. und das nach und nach steigern. Danach soll man noch ein paar Qigong-Übungen durchführen.

Gestern Abend nach der Sauna habe ich es einfach mal ausprobiert. Kissen bei, auf Spotify schnell noch ein paar heiße Meditationrhythmen angeworfen, den iPhone Timer auf 15 min. und los ging es. Nach Anleitung stellte ich mir vor, dass ich weißes Licht (positive Energie) einatme und schwarzen Rauch (Ärger und Stress) ausatme, eigentlich ganz einfach. Da sitze ich im halbdunklen Wohnzimmer und denke „weißes Licht einatmen, schwarzer Rauch aus, weißes Licht einatmen, schwarzer Rauch aus, was muss ich morgen noch einkaufen, weißes Licht einatmen, schwarzer Rauch aus, wann war noch mal der Lauf am Wochenende, aua mein Nacken wird ganz Steif, weißes Licht einatmen, schwarzer Rauch aus, ahhhhhhhhh mein Rücken tut weh – so kann doch keiner länger als 5 min. sitzen usw. usw.“. Inzwischen waren 2 min. vergangen und mein ganzer Körper tat weh bis auf die Beine, die waren eingeschlafen. Na toll und das Ganze soll dann 15 min. so weiter gehen und plötzlich, viel schneller als erwartet, waren sie um. Im Nachhinein war es gar nicht so schlimm. Nachdem meine Beine wieder begehbar und wach waren, ging es an die Qigong-Übungen. Qigong ist einfach gesagt das, was Meister Joda in „Star Wars“ ausübt, wobei die „Macht“ das Qi ist und Gong die Arbeit. Die 3 empfohlenen Übungen sind einfach nach zu machen, aber das erwähnte Kribbeln und die Wärme sind bei mir noch nicht angekommen, warten wir es ab.
Ich werde es wieder machen, da ich mich danach besser gefühlt habe, einfach etwas leichter und freier. Im Buch steht, dass sich der positive Effekt nach ca. 5 Tagen einstellen soll.

Wir schliessen mit den Worten Meister Yodas “Vergessen du musst was früher du gelernt.”

 

Ernährung

Frühstück Selen-Crunch mit Heidelbeeren S.93 aus dem VFY Buch
1 l Grünertee (Ingwer-Zitrone)
Mittag Salat
Nachmittag Vegan for Youth Juice (Äpfel, Karotten, Kürbis, Orangen, Acai, Matcha, Acerola, Wallnussöl)
Abend Möhren-Kürbis-Suppe mit gerösteten Macadamias – S. 204 im VFY Buch
1l Kräutertee (Yogi classic)


Sport

Kraft
Ausdauer
Stretching
Relax Sauna, Meditation 15 min., Qigong

 

Tag 23 – Vegan for Youth Challenge

Endlich er ist da, der neue Entsafter und damit kann ich wieder den Vegan for Youth Juice genießen. Da mein alter Entsafter Philips HR1869/01 in Rauch aufgegangen ist, musste ein neuer her. Ich habe mich für den Entsafter Bosch MES20A0 entschieden, weil er für 77 € ziemlich günstig ist und die Testergebnisse gegenüber dem Philips (169 €) nicht wesentlich schlechter ausfallen. Ich habe ihn gestern gleich ausprobiert und konnte zwei Positive Dinge feststellen. Die Saftausbeute war um einiges höher als beim Philips und leiser ist der Bosch zudem auch noch. Ich bin zufrieden und gespannt, wann dieser Entsafter den Geist aufgibt, hoffen wir mal innerhalb der Garantiezeit :-).

Bosch MES20A0 Entsafter

 

Ernährung

Frühstück Superfood-Amaranth Matcha-Pop (gepoppter Amaranth, Sojajoghurt, Reissirup, Matcha-Pulver, Brombeeren) S. 89 im VFY Buch
1 l Grünertee (Ingwer-Zitrone)
Mittag Veganes Dinkelbrötchen (Denn´s) mit Hummus und Rohkostsalat (REWE aus der Frischetheke)
Nachmittag Vegan for Youth Juice (Äpfel, Karotten, Kürbis, Orangen, Acai, Matcha, Acerola, Wallnussöl)
Abend Möhren-Kürbis-Suppe mit gerösteten Macadamias – S. 204 im VFY Buch
1l Kräutertee (Yogi classic)


Sport

Kraft  Freeletics Hades  Foto: Freeletics
Ausdauer  Laufen 12 km/1:12:37 min.
Stretching  aus dem VFY Buch
Relax  Muskelentspannungsbad

 

Tag 21 – Vegan for Youth Challenge – Rezept

Gestern war Tag 21, damit sind 3 Wochen vorbei. Bis jetzt fühle ich mich sehr gut und einen Verlust fühle ich immer noch nicht, ist auch irgendwie logisch bei diesen leckeren Rezepten So gut habe ich wirklich noch nie gegessen. Das Gewicht ist stabil bei 76 kg, der Bauchumfang ist ca. 3 cm geschrumpft, ich hoffe mal, dass es so weiter geht. Im Moment gibt es keinen VFY Juice, den man eigentlich täglich trinken sollte, da mein neuer Entsafter von Philips in Rauch aufgegangen ist. Heute gibt es mal wieder ein Original Rezept aus dem Buch “Vegan for Youth”, danke an den Becker Joest Volk Verlag und Atilla Hildmann für die zur Verfügungstellung der Rezepte.

Vegan for youth_Reisspaghetti

Foto: Simon Vollmeyer

Zutaten für 2 Personen

Für die Reisspaghetti

250 g Vollkornreis-­Spaghetti
jodiertes Meersalz
200 g Blattspinat
2 rote Zwiebeln
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne
Grundrezept
Pinienkern-Parmesan

(siehe Rezept Seite 152)

Für die Spinat-Mandel-Creme
60 g weißes Mandelmus
140 ml stilles Mineralwasser
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 Msp. Matcha
jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung ca. 30 Minuten
Die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten al dente kochen, dabei ab und zu umrühren. Den Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, Blätter trocken schleudern und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne schütten und beiseite stellen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Spinat unterheben und ca. 2 Minuten dünsten.
Für die Creme Mandelmus, Mineralwasser und Zitronensaft mischen und in die Pfanne zum Spinat geben, 30 Sekunden aufkochen lassen. Den Matcha zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Nudeln abtropfen lassen, abschrecken, auf Teller geben und die Creme mit dem Spinat dar­ über verteilen.
Jede Portion nach Belieben mit 1–2 EL Pinienkern- Parmesan und Pinienkernen bestreuen.

AH! Die mineralstoffarme Weißmehlpasta ersetzen wir durch mineralstoffreiche Vollkornreispasta – ein geniales Produkt. Spinat nicht erneut aufwärmen oder gehackten rohen Spinat lange liegen lassen, da sich dabei das im Spinat enthaltene, gesundheitlich unbedenkliche Nitrat in Nitrit umwandelt. Das wiederum wird in Verbindung mit Eiweiß in Nitrosamin umgewandelt, eine organische Verbindung aus Nitrit und Amin, die karzinogen wirkt, also krebserregend ist.

Ernährung

Frühstück Frühstück Matcha-Latte und leckere Funky-Monkey-Banana-Muffins
1 l Grünertee (Ingwer-Zitrone)
Mittag Vegan for youth – Süsskartoffel-Pommes mit 1-Minuten-Catch-Up
Nachmittag
Abend Möhren-Parika, Oliven und einen Chiasamen Pudding
1l Kräutertee (Yogi classic)


Sport

Kraft
Ausdauer  Laufen 8,11 km/48:42 min.
Stretching
Relax

 

Tag 18 – Vegan for Youth Challenge

Am Tag 18 gab es bei mir eine leckere herbstliche “Möhren-Kürbis-Suppe mit gerösteten Macadamias”. Bei diesem grandiosen Wetter war die Suppe genau das Richtige. Die Suppe ist super schnell gemacht, 5 min. Gemüse u. Früchte schneiden, 19 min. im Ofen und noch kurz in den Mixer, fertig. Morgen gibt es bestimmt wieder mehr zu berichten, ich wünsche allen ein schönes We. 

moehren_kuerbis_suppe_600

 

Ernährung

Frühstück Amaranth Matcha-Pop (gepoppter Amaranth, Sojajoghurt, Reissirup, Matcha-Pulver, Heidelbeeren)
1 l Grünertee (Ingwer-Zitrone)
Mittag Rohkostsalat mit einem Knäckebrot
Nachmittag Matcha-Latte (1 TL Matcha, 300 ml Hafermilch, etwas Agavendicksaft, Zimt)
Abend Möhren-Kürbis-Suppe mit gerösteten Macadamias
1l Kräutertee (Yogi classic)
 Möhren-Kürbis-Suppe mit gerösteten Macadamias


Sport

Kraft Freeletics Max Day Freeletics Max Day
Ausdauer  Laufen 6,55 km/36:16 min.
Stretching VFY
Relax